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Cosa dà a un facchino o a una stout il suo colore scuro?
Immagino che probabilmente è solo che l'orzo è stato arrostito più scuro, e questo viene fuori.
Immagino che probabilmente è solo che l'orzo è stato arrostito più scuro, e questo viene fuori.
Se si segue il percorso informativo attraverso la pagina sulla birra Stout di Wikipedia, si scopre che quella che era conosciuta come Stout divenne una birra forte e scura nel 1800:
Nel 19° secolo, la birra acquisì il suo colore nero abituale attraverso l'uso del malto nero brevettato, e divenne più forte nel sapore.
Si può vedere dall'articolo sugli ingredienti del purè che il malto nero patentato è “malto d'orzo che è stato essiccato al punto di carbonizzare, a circa 200 °C”. A quanto pare viene chiamato “malto brevettato” perché l'inventore ne ha ottenuto il brevetto.
A volte, questo malto viene usato per scurire il colore di altre birre.
Hai ragione - sono le alte temperature di cottura utilizzate nel malto che gli conferiscono un colore scuro.
Si noti che non tutte le Stout usano malto nero vernice - alcuni usano orzo tostato senza malto, più famoso, Guinness, che utilizza il 18% di orzo tostato nella ricetta (IIRC dal mio viaggio al birrificio.) Se si guarda attraverso una pinta di Guinness, vedrete che non è semplicemente nero jet, ma in realtà abbastanza chiaro, e la luce darà riflessi rubino alla birra.