Abbiamo 12 lattine di birra, ne abbiamo fatte bollire 3 in alcuni intervalli di temperatura come: 122F, 131F, 140F, 149F in alcune durate (30min, 40min, 50min, e 60min). Poi li abbiamo bevuti, ma sentiamo la loro qualità molto distinta. Ma qualcuno dice che la temperatura non ha effetto sulla qualità della birra. Quindi, quali sono le vere risposte?
La temperatura di stoccaggio influisce assolutamente sulla qualità della birra.
Le alte temperature di stoccaggio possono produrre solfuro di dimetile - un favore simile al mais/vegetale cotto. Inoltre le alte temperature possono causare la rottura del lievito (autolisi) contribuendo a sapori di carne/vegemite/marmite/miso. Rif: https://www.beercartel.com.au/blog/beer-storage-the-dos-and-donts-of-storing-and-cellaring-beer/ (Ci sono molti altri riferimenti se si cerca.)
Il tempo di conservazione alla temperatura è ovviamente anche un fattore.
I cambiamenti dipendono anche dal tipo di birra conservata. Se la birra è un prodotto pastorizzato e/o completamente filtrato, tipicamente tutti i lieviti e le proteine in sospensione sono stati rimossi. I lieviti non possono autolivellarsi se sono stati rimossi.
Le birre luppolate perderanno il loro sapore e la loro “luppolosità” molto più velocemente se conservate al caldo - anche se conservate correttamente, è meglio bere queste birre prima piuttosto che metterle in cantina. Io tengo tutte le mie birre luppolate sempre al fresco (le maneggio come i latticini).
Come regola generale, cantate le vostre birre intorno ai 10C / 50F senza molte variazioni.
Personalmente, compro solo ciò che posso tenere in frigorifero, poiché una temperatura stabile di 10°C è impossibile dove vivo.