La temperatura di stoccaggio influisce assolutamente sulla qualità della birra.
Le alte temperature di stoccaggio possono produrre solfuro di dimetile - un favore simile al mais/vegetale cotto. Inoltre le alte temperature possono causare la rottura del lievito (autolisi) contribuendo a sapori di carne/vegemite/marmite/miso. Rif: https://www.beercartel.com.au/blog/beer-storage-the-dos-and-donts-of-storing-and-cellaring-beer/ (Ci sono molti altri riferimenti se si cerca.)
Il tempo di conservazione alla temperatura è ovviamente anche un fattore.
I cambiamenti dipendono anche dal tipo di birra conservata. Se la birra è un prodotto pastorizzato e/o completamente filtrato, tipicamente tutti i lieviti e le proteine in sospensione sono stati rimossi. I lieviti non possono autolivellarsi se sono stati rimossi.
Le birre luppolate perderanno il loro sapore e la loro “luppolosità” molto più velocemente se conservate al caldo - anche se conservate correttamente, è meglio bere queste birre prima piuttosto che metterle in cantina. Io tengo tutte le mie birre luppolate sempre al fresco (le maneggio come i latticini).
Come regola generale, cantate le vostre birre intorno ai 10C / 50F senza molte variazioni.
Personalmente, compro solo ciò che posso tenere in frigorifero, poiché una temperatura stabile di 10°C è impossibile dove vivo.