Perché alcuni vini hanno un sapore salato?
Ed C. Kraus, un produttore di birra/vino di terza generazione ed è proprietario della E. C. Kraus dal 1999 ha 4 possibili ragioni per cui un vino può avere un sapore salato. Da oltre 25 anni aiuta gli individui a produrre vino e birra migliori.
Il mio primo pensiero è che se si invecchia in una botte di legno, i residui di sale del metabisolfito di sodio possono essersi accumulati nel corso degli anni a causa di un risciacquo insufficiente o non risciacquare affatto. Ma questo è molto improbabile. Se si fa un qualsiasi tipo di sforzo cosciente per risciacquare una botte si sarebbe in grado di tenere il passo con la quantità di sali residui che vengono lasciati con ogni lotto di vino.
Il mio secondo pensiero è che un errore è stato fatto in un dosaggio aggiunto a un vino/mosto. Per esempio, il nutriente del lievito (fosfato di diammonio) aggiungerebbe al vino quello che alcuni chiamerebbero un sapore salato se ne venisse aggiunta troppa, ma questo richiederebbe molte volte il normale dosaggio raccomandato.
Terzo sarebbe il salato dell'uva stessa. Questo potrebbe aggiungere un gusto salato al vino. Questo potrebbe applicarsi se si è fatto il vino da uve fresche di un vigneto. Il contenuto minerale del terreno si riflette sempre, in una certa misura, nel sapore dell'uva. Questo è uno dei motivi per cui l'origine di un'uva è sempre nota. Se si fa il vino per la prima volta da un particolare terreno o terroir, allora questo è ciò che potrebbe accadere.
La quarta cosa che viene in mente è un'infezione da muffa. L'unico motivo per cui l'ho lasciata per ultima è che è la meno probabile delle quattro. Questo perché quando il vino ha un sapore salato di muffa, è già palesemente ovvio da un'ispezione visiva che la muffa come impostato in. Quindi, se non si vede alcuna macchia di crosta secca sulla superficie, o un'occhiata arcobaleno, lucida come l'olio sulla superficie del vino, il gusto salato nel vino non è causato da una muffa.
Al di là di queste cose l'unica cosa che viene in mente è mettere accidentalmente del sale nel vino.
Cosa causa un sapore salato nel vino?