Quali cose buone accadono a un vino se lo invecchi? Ci sono vini che si dovrebbero invecchiare e altri che non si dovrebbero invecchiare?
I vini rossi generalmente beneficiano dell'invecchiamento. Nelle giuste condizioni, buie e fresche, i tannini possono ammorbidirsi rimuovendo parte del loro mordente. I sapori possono ammorbidirsi e fondersi in qualcosa di molto interessante per il palato. I bianchi di solito possono seguire l'esempio, ma la loro durata, senza alcune varietà specifiche, di solito non sono fatti per invecchiare e dovrebbero essere bevuti giovani. IMO pochi vini sono davvero orientati per un lungo invecchiamento, in particolare i porti, con i loro alti livelli di alcol invecchiano bene in diversi decenni, dando al bevitore sapori unici con il passare degli anni. Tuttavia, se un vino è difettoso al concepimento, l'invecchiamento non farà una borsa dall'orecchio di una scrofa.