Vini affumicati consigliati?
I vini affumicati esistono fin dai tempi dei romani. Infatti, i Romani avevano una speciale camera per l'affumicatura dei vini chiamata fumarium .
Un fumarium era una camera di fumo usata nell'Antica Roma per esaltare il sapore del vino attraverso l’“invecchiamento” artificiale del vino. Le anfore erano collocate nella camera, che era costruita sopra un focolare riscaldato, al fine di conferire al vino un sapore affumicato che sembrava anche affinare l'acidità. A volte il vino usciva dal fumarium con un colore più chiaro. Nel suo libro Vintage: The Story of Wine, Hugh Johnson ha notato che Plinio il Vecchio e Columella non raccomandavano di affumicare i “vini di prima crescita” come il Falerniano, il Caecubano e l'Albano.
Per la conservazione, le anfore venivano a volte trattate con anidride solforosa prima di essere messe nel fumarium. Nel suo libro, The Cyclopedia of Biblical Literature, John Kitto afferma che il divieto di affumicare i vini affumicati come offerta nel Mishna derivava dall'uso romano dei fumi di zolfo - una tecnica tipicamente gentilizia.
Chiunque può raccomandare un vino affumicato che può essere servito con pesce, frutti di mare, formaggio e pasta il All Soul’s Day e durante Lent ?
