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Vini affumicati consigliati?

I vini affumicati esistono fin dai tempi dei romani. Infatti, i Romani avevano una speciale camera per l'affumicatura dei vini chiamata fumarium .

Un fumarium era una camera di fumo usata nell'Antica Roma per esaltare il sapore del vino attraverso l’“invecchiamento” artificiale del vino. Le anfore erano collocate nella camera, che era costruita sopra un focolare riscaldato, al fine di conferire al vino un sapore affumicato che sembrava anche affinare l'acidità. A volte il vino usciva dal fumarium con un colore più chiaro. Nel suo libro Vintage: The Story of Wine, Hugh Johnson ha notato che Plinio il Vecchio e Columella non raccomandavano di affumicare i “vini di prima crescita” come il Falerniano, il Caecubano e l'Albano.

Per la conservazione, le anfore venivano a volte trattate con anidride solforosa prima di essere messe nel fumarium. Nel suo libro, The Cyclopedia of Biblical Literature, John Kitto afferma che il divieto di affumicare i vini affumicati come offerta nel Mishna derivava dall'uso romano dei fumi di zolfo - una tecnica tipicamente gentilizia.

Chiunque può raccomandare un vino affumicato che può essere servito con pesce, frutti di mare, formaggio e pasta il All Soul’s Day e durante Lent ?

Risposte (1)

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2018-10-29 01:51:30 +0000

L'unico vino che ho potuto trovare oggi sottoposto a un processo simile è un dolce passito Vino Santo (come questo: “TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO ) dell'Umbria, una piccola regione del centro Italia. In questo caso però non è il vino da affumicare, ma l'uva: viene conservata in un soppalco pieno di fumo in attesa che si asciughi. Come ho detto questo vino è dolce e probabilmente abbastanza intenso, quindi non sono sicuro che si abbini bene con il salmone. È anche piuttosto raro da trovare, dovreste cercare bene anche se siete in Italia.

Forse avrete più fortuna usando un Pinot Nero di Borgogna, anche un Marsanny Rosé potrebbe andare bene con la sua leggerezza. Se volete davvero qualcosa di fumoso potreste provare un Syrah del Rodano del Nord, ma potrebbe essere un po’ troppo potente per quello che volete abbinare, quindi forse dovreste scegliere un AOC di base come un Crozes-Hermitage di un buon produttore (per esempio Paul Jaboulet Aîné).

“TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO