Le birre Hoppy sembrano essere di moda al momento.
Sembra che alcuni birrai puntino a produrre birra con l'unico scopo di essere il più possibile hoppy, senza considerare altri sapori o caratteristiche.
È giusto dire che alcune birre sono semplicemente “troppo hoppy” per qualche misura oggettiva? Direi che il Boundry Road Mumbo Jumbo IPA della Nuova Zelanda si adatta a questa categoria.
International bittering units (IBU) misurano l'amarezza dei diversi stili di birra. Le IPA hanno un'ampia gamma, e sono tipicamente più alte sulla scala. Se riuscite a trovare l'IBU di una birra che volete provare (su Untappd, sulla bottiglia, o alcuni bar rendono disponibile questa informazione), potete confrontarla con altre birre che vi piace determinare se potrebbe essere troppo amara per i vostri gusti.
Ho assaggiato alcune birre che sono molto al di fuori della scala IBU che ho collegato, ma è ancora soggettivo dire che queste birre sono “troppo hoppy”. È una questione di gusto che paragonerei a dire che alcuni cibi sono “troppo piccanti”. Ad alcune persone potrebbe piacere provare queste birre nuove una volta, e altre potrebbero davvero sviluppare un gusto per loro.
Mi sembra che questa sia una bella domanda basata sull'opinione, specialmente con le IPA che sono così “in” in questo momento. Ignorando il gusto dell'arroganza, che è diverso dall'amarezza (caro Bob che il mito deve morire), c'è un limite a quanta amarezza noi umani possiamo effettivamente percepire. Dopo circa 100 IBU la lingua non può dire che ce ne siano altri. Ora percepiamo la qualità dell'amarezza in modo diverso.
Quindi l'amarezza nella birra è fornita principalmente aggiungendo il luppolo e facendolo bollire a lungo. La lunghezza del tempo e il pH del mosto influisce su una reazione chimica chiamata “isomerizzazione”, che è il processo attraverso il quale gli acidi alfa negli oli di luppolo diventano acidi iso-alfa che rimangono stabili in soluzione e rendono il sapore della birra amaro.
Analogamente, ci sono anche acidi beta. Generalmente questi sono in rapporto 1:1 con gli acidi alfa, ma a volte ci sono più o meno a seconda dei tipi di luppolo.
Gli Acidi Beta sono chimicamente Lupuloni e gli Acidi Alfa sono Humuloni. Abbiamo identificato 3 tipi di ciascuno di essi: Senza prefisso, Co-, e Ad-. La maggior parte dei pacchetti di luppolo homebrewing elenca la % totale di acido alfa, quindi la % di quegli acidi che sono Cohumulone. Ma gli IBU lineari non prendono quali acidi sono stati usati per arrivare a quel numero.
Humulone è pensato per dare la migliore, più liscia, più piacevole amarezza. Il Cohumulone può essere piuttosto abrasivo, e l'amaro può sembrare più ruvido o più astringente… o semplicemente più amaro, anche alle stesse IBU. Anche gli acidi beta sono considerati come un amaro “ruvido”, ma producono principalmente l'amaro attraverso l'ossidazione e possono aiutare la stabilità a lungo termine a scaffale.
Non so cosa tutto questo aiuti davvero a rispondere, ma credo che i punti principali siano che non si può assaggiare oltre le 100 IBU, ma ci sono qualità all'amaro che possono rendere alcune birre più abusive di altre. Anche il mio punto finale è che il sapore e l'aroma del luppolo non rendono amara una birra. Se il luppolo è stato bollito abbastanza da rendere una birra così amara… non si sente il sapore del luppolo. Si possono avere birre di luppolo che sono lisce e per niente amaricanti con la selezione del luppolo, la selezione del lievito, il luppolo secco, e non bollendoli molto luppolo. Si può anche rendere la birra più amara con la selezione del lievito e alcuni cereali. Si può anche fare Ruination o Palate Wrecker, ma il punto è che hoppiness e amaro non sono la stessa cosa.
Come dice il vecchio proverbio: “Non c'è una contabilità per il gusto”. Quindi, obiettivamente, no, non c'è niente di troppo allegro finché alcuni lo apprezzano. Ci sono certamente birre così amare che hanno un appeal molto limitato e che possono annegare completamente gli altri sapori rendendo non solo la birra stessa uno spettacolo di una nota, ma eliminando il gusto da qualsiasi altra cosa che si mangia o si beve nelle immediate vicinanze. Stone’s Ruination ne è un esempio.
Quindi, mentre molti non sono attratti dalle “bombe di luppolo” che sembrano sempre più grandi, il fatto che ci sia un mercato a sostenerle indicherebbe che non sono, di fatto, “troppo hoppy”.
In termini di amaro vs hoppiness, con le 3 fasi del processo in cui il luppolo viene generalmente aggiunto, solo la fase finale dà hoppiness distinto (in contrasto con l'amaro) come il luppolo non sono nella miscela abbastanza a lungo per il calore per rompere gli oli e il sapore.
Il motivo per cui ci sono così tanti tipi di luppolo utilizzati, in varie concentrazioni, in varie fasi durante la produzione della birra è perché le persone sono diverse.
Quindi, in realtà, la risposta alla tua domanda è No - alcune birre non sono troppo hoppy; sono semplicemente troppo hoppy per te.
A mio parere, non esiste una cosa come troppo hoppy. Le birre come l'Heady Topper hanno una quantità incredibile di luppolo, ma sono altamente bevibili.
Tuttavia, alcune birre hanno un cattivo equilibrio malto/ luppolo, e di conseguenza hanno un profilo di speranza prepotente. Queste birre hanno l'odore e il sapore dell'erba e non sono molto bevibili.
La risposta è no, non c'è una misura oggettiva di “troppo hoppy”. È del tutto preferenziale. Si potrebbe tuttavia affermare che una birra è troppo hoppy per corrispondere a un determinato stile, ad esempio una Berliner Weisse con un'amarezza di 70 IBU sarebbe considerata sbilanciata per lo stile e occuperebbe la propria categoria sperimentale.
Dato che sempre più aziende/birrerie entrano nel mercato della birra artigianale, credo che questo sia uno dei modi più ovvi per differenziarsi, quindi credo che le birre che vedete che hanno il solo scopo di essere molto hoppy e/o amare siano a scopo di marketing. Sarebbe simile alle diverse aziende di salsa piccante che cercano di guadagnare la fama facendo la salsa più piccante, non necessariamente quella che meglio si integra con il cibo. In entrambi i casi il consumatore avrà un'esperienza memorabile e ricorderà il nome ed eventualmente lo dirà ad un amico.
La risposta è soggettiva. Molte persone fanno riferimento alle IBU nelle loro risposte. Le IBU sono una debole approssimazione, ti danno solo un'idea.
Prova tu stesso la birra! Io adoro l'amarezza e credo che i birrai debbano sempre spingere il limite di qualsiasi sapore alla ricerca di una birra eccitante e gustosa. Eppure, come per qualsiasi cosa, è una questione di equilibrio. Alcuni sapori si completano a vicenda, altri no. Imparate quello che vi piace, condividete.
Risposte: Il team GastroGraph
Ho bevuto birre che erano sotto le 100 IPU che erano troppo hoppy e 100+ IPU che erano molto buone. Una questione di gusto per il bevitore.