Per aggiungere un po’ di dettaglio alle risposte esistenti, il metodo principale per aggiungere un sapore affumicato alla birra è l'utilizzo di malti che sono stati essiccati su un fuoco affumicato, piuttosto che in un forno che permette al malto di assorbire i composti del fumo che poi rilasciano nella birra durante la fabbricazione della birra. Alcune delle più antiche birre affumicate ancora prodotte sono tedesche (Rauchbiers) e il malto viene essiccato su faggio .
Si possono usare altri legni, e si può trovare malto affumicato su quercia, ciliegio, e qualsiasi altra specie. Come accennato in un'altra risposta, si può usare anche la torba e infatti è per Stone’s Smoked Porter .
Un altro metodo per aggiungere un sapore affumicato è quello di usare estratto liquido di fumo . Questo è fatto il mio fumo di raffreddamento e di condensazione con acqua, e può essere usato al posto del malto affumicato. Non sono a conoscenza di birrai commerciali che usano questo metodo, ma è un modo per i birrai di casa che usano l'estratto di malto al posto del malto essiccato per aggiungere fumosità alle loro birre.