Quando si apre una bottiglia di whisky e non la si finisce, diciamo, entro un anno. Cambia il suo gusto in questo periodo di tempo? Se sì, quali processi portano a questo cambiamento?
So che ci sono molte voci e opinioni, sono alla ricerca di ricerche (semi)scientifiche su questo argomento.
Si tratta di un acceso dibattito tra i bevitori di whisky, in realtà. Il cuore della risposta si colloca a metà strada tra la sensibilità del palato e il tempo che un whisky rimane aperto… Si può sentire che lasciare il whisky in una bottiglia aperta cambia drasticamente il sapore, cambia sottilmente il sapore, o non cambia affatto il sapore a seconda di chi si parla e di dove si guarda.
Ma, è ovvio che al whisky succede qualcosa dopo che la bottiglia è stata aperta, giusto? È il processo di aerazione - lo stesso processo su cui discutono tanti appassionati di vino . Con il passaggio dell'aria, l'acqua e l'alcol evaporano lentamente dal whisky… lasciando così una concentrazione più forte delle altre sostanze nel liquore. Per il whisky molto fine, in distilleria mi è stato detto di trasferire in bottiglie più piccole (a tenuta d'aria) se il whisky aperto deve essere conservato per molto tempo - per evitare un cambiamento di sapore o una potenziale perdita di aroma.
Personalmente, posso assaporare una differenza in certi bourbon entro un paio di settimane dall'apertura (aerero intenzionalmente solo quando è nel bicchiere di fronte a me per far uscire un po’ dell'aroma in più). Ma, in realtà, non sento una differenza nello scotch dopo lo stesso periodo (di cui, lo ammetto, bevo meno… a meno che non me lo offra lei ;)
direi che dopo un anno, sarebbe difficile sostenere che qualcosa del sapore non sia cambiato (ma che può, ancora una volta, variare a seconda del palato.) Tuttavia, il mio whisky non sembra mai durare così a lungo, che sia bourbon, scotch, o segale haha
Quando qualcuno può assaporare una differenza dopo un certo tempo, giorni - settimane - anni, quando si beve lo stesso whisky(e)y, sono cambiate molte cose, non solo ad esempio la possibile aerazione del whisky in bottiglia. Come ti senti, cosa hai mangiato o bevuto prima di berlo, se hai acceso una candela o come odora la stanza, se bevi da solo o con un buon amico - tutto questo influenza la tua esperienza del gusto. E non solo poco.
Sento parlare molto di come l'aria influisce sul vino. Ma nel vino l'effetto è molto forte e veloce. È in pochi minuti e cambia molto il gusto del vino.
Purtroppo non ho mai sentito parlare di un esperimento o di fonti più valide di una semplice impressione soggettiva.
Ho intenzione di fare anch'io un piccolo esperimento. Comprerò due bottiglie di 3 o 4 whisky diversi, mezza vuota una delle coppie di bottiglie e le confronterò dopo un anno (cambierò regolarmente l'aria della bottiglia aperta). Sono molto curioso di sapere quanto è grande la differenza o se c'è una qualche differenza.