2020-02-20 02:48:39 +0000 2020-02-20 02:48:39 +0000
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Qual è il termine tecnico per l'odore di "aceto/uovo di Pasqua" in alcuni vini?

Noto spesso un odore/gusto molto specifico nel vino. Lo trovo piuttosto sgradevole, quindi presumo che sia un noto difetto del vino che si verifica comunemente (lo noto probabilmente almeno il 30% delle volte). Il problema è che non so come si chiama, quindi è difficile lamentarsene o mandare indietro una bottiglia per questo motivo. So che sembra sciocco, ma il sapore a cui mi riferisco mi ricorda esattamente la tintura delle uova di Pasqua, anche se non è esattamente un sapore di aceto. Spesso diventa più pronunciato come il vino si siede nel bicchiere. Ho provato a leggere i difetti comuni del vino, ma nessuno sembra davvero corrispondere. Qualcuno ha un'idea di quale sia il gusto a cui mi riferisco?

Risposte (2)

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2020-02-21 23:58:08 +0000

Probabilmente quello che stai sentendo è una combinazione di vino ossidato , acetato di etile e acido acetico . Il vino ossidato ha l'odore dello sherry e l'acidità volatile ha esattamente l'odore che hai descritto. Aceto. L'acetato di etile (https://en.wikipedia.org/wiki/Ethyl_acetate) ha l'odore del solvente per unghie.

Quello che succede quando si lascia il vino fuori, i metabisolfiti si rompono e non possono più impedire l'ossidazione e inoltre permetteranno al batterio acetobacter di fare il suo lavoro, che è quello di convertire l'alcol in aceto.

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2020-02-22 14:04:18 +0000

**Qual è il termine tecnico per l'odore di “aceto/uovo di Pasqua” in alcuni vini?

Il termine tecnico per l'odore è odour .

Un odore (inglese americano) o odour (inglese britannico; vedi differenze di ortografia) è causato da uno o più composti chimici volatilizzati che si trovano generalmente in basse concentrazioni che l'uomo e gli animali possono percepire con l'olfatto. Un odore è anche chiamato “odore” o “profumo”, che può riferirsi a un odore piacevole o sgradevole.

Mentre “profumo” può riferirsi a odori piacevoli e sgradevoli, i termini “profumo”, “aroma” e “fragranza” sono solitamente riservati agli odori piacevoli e sono frequentemente usati nell'industria alimentare e cosmetica per descrivere profumi floreali o per riferirsi ai profumi.

Nel Regno Unito e in altre nazioni di lingua inglese, “odour” si riferisce ai profumi in generale - senza connotazioni positive o negative; ma negli Stati Uniti, e per molti non madrelingua inglese in tutto il mondo, “odor” ha generalmente una connotazione negativa come sinonimo di “stink” 1 Un odore sgradevole può anche essere descritto come “reeking” o chiamato “malodor”, “stench”, “pong” o “stink”.

Il gusto è semplicemente la percezione gustativa dei sapori mentre si mangiano o si bevono i cibi.

Gusto , la percezione gustativa o gustativa è uno dei cinque sensi tradizionali che appartiene al sistema gustativo.

Il gusto nel sistema gustativo permette all'uomo di distinguere il cibo sicuro da quello nocivo e di valutare il valore nutrizionale degli alimenti. Gli enzimi digestivi nella saliva iniziano a dissolvere il cibo in sostanze chimiche di base che vengono lavate sulle papille e rilevate come sapori dalle papille gustative. La lingua è coperta da migliaia di piccole protuberanze chiamate papille, che sono visibili ad occhio nudo. All'interno di ogni papilla ci sono centinaia di papille gustative 3 L'eccezione sono le papille filiformi che non contengono papille gustative. Ci sono tra 2000 e 500 4 papille gustative che si trovano sulla parte posteriore e anteriore della lingua. Altre si trovano sul tetto, sui lati e sul retro della bocca, e nella gola. Ogni papilla gustativa contiene da 50 a 100 cellule recettrici del gusto.

I cibi amari sono generalmente considerati sgradevoli, mentre i cibi dal sapore acido, salato, dolce e umami forniscono generalmente una sensazione piacevole. I cinque gusti specifici ricevuti dai recettori del gusto sono il salato, il dolce, l'amaro, l'aspro e il saporito, spesso conosciuti con il termine giapponese “umami” che si traduce in “delizia”. All'inizio del ventesimo secolo, i fisiologi e gli psicologi occidentali credevano che ci fossero quattro gusti fondamentali: dolcezza, asprezza, salato e amaro. A quel tempo, la sapidità non era identificata, ma ora un gran numero di autorità la riconosce come il quinto gusto.

Dire che il vino ha il sapore o l'odore dell'aceto o della tintura delle uova di Pasqua è un modo per descrivere l'odore o la nostra percezione gustativa di quanto il vino abbia un cattivo odore o sapore.

Ho scoperto che i vini economici hanno una maggiore probabilità di avere un sapore di aceto o di tintura di uova di Pasqua. - Hacker News

Il motivo per cui questo si verifica in un particolare vino è dovuto a varie ragioni possibili. Ciò che dà al vino un particolare dà un cattivo odore o ha un particolare cattivo gusto può essere causato come gli esempi qui sotto dimostra:

  • Troppo contatto dell'aria con il vino: ossidazione
  • batteri possono trasformare il tuo vino in un succo dall'odore strano a volte.