Sto invecchiando alcune bottiglie. Sono in frigo da un po' di tempo. Devo toglierle ora?

Credo che il principio generale sia che temperature più basse provocheranno un processo di invecchiamento più lento (o trascurabile) rispetto a temperature più calde. I risultati varieranno certamente a seconda dell'ABV e delle altre qualità della birra. La conservazione delle bottiglie in posizione orizzontale dovrebbe impedire l'asciugatura dei tappi.

Ricordate che non tutte le birre sono adatte all'invecchiamento. Principalmente la birra porter può essere conservata oltre la data di scadenza (30 anni!), ma anche alcune altre. E non vedo il motivo di invecchiare la birra in frigorifero.

Non farà male alla birra tirarla fuori dal frigo. Il lavoro svolto dal Dr. Charles Bamforth ha suggerito che ogni 10 gradi centigradi in più di tagli temperati raddoppia la velocità di deterioramento della birra. Quindi, se li si tira fuori e li si conserva alla temperatura della cantina (~55 F), invecchieranno circa il doppio. Il buio è sicuramente un bene. Lo stoccaggio verticale con umidità più elevata è preferibile allo stoccaggio orizzontale in una bottiglia di birra condizionata, poiché si desidera che il particolato si depositi sul fondo.

Potete vedere un'intervista con Charlie qui .

Sembra proprio il luogo ideale per conservare e far invecchiare birra e vino. 65F è forse un po’ troppo caldo, ma lontano dalle temperature che potrebbero effettivamente cuocere la birra ed essere dannose per essa.

Non c'è niente di male a togliere le bottiglie dal frigo e portarle in “cantina”. E sì, lasciarle in frigo non sarà un bene dal punto di vista dell'invecchiamento e sì, è probabile che i tappi di sughero si asciughino in frigorifero.