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Quanto alcol c'è nell'estratto di rum?

Generalmente uso l'estratto di rum per fare una versione “analcolica” della mia ricetta dello zabaione (che richiede rum e bourbon). Tuttavia, l'estratto di rum nella mia credenza tecnicamente contiene ancora un po’ di alcol, e quindi potrebbe non essere sempre un sostituto accettabile, a seconda di chi sto cucinando.

Qual è la differenza approssimativa della concentrazione di alcol quando si usa un estratto per imitare il sapore, rispetto allo spirito originale? Ho sempre sentito dire che l'alcol nell'estratto di rum (ad esempio) è “banale” o “insignificante”, e certamente non sono in disaccordo - ma spero in una misura più quantitativa.
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Risposte (3)

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2017-12-14 01:59:00 +0000

Per esempio, McCormick Rum Extract ha il 35% di alcool, ed elenca gli altri ingredienti come acqua, corrente e sapore naturale, in quest'ordine. A seconda del volume degli altri ingredienti, il contenuto di alcol può diventare insignificante. Anche gli estratti di imitazione, rum e altri, contengono alcol. Le emulsioni da forno sono un'alternativa senza alcool, un concentrato di sapore a base di acqua, come quelle commercializzate da LorAnn Oils and Flavors .
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2019-12-09 02:14:48 +0000

**Quanto alcol c'è nell'estratto di rum?

Questo dipenderà dall'estratto di rum utilizzato.

L'estratto di rum McCormick ha il 35% di alcol. Altri hanno 40 a 45 per cento di alcol in loro.

Estratti sono circa il 35% di alcol, mentre la maggior parte dei liquori è 40%, quindi si può praticamente sostituire uno per l'altro.

La maggior parte degli estratti etichettati “puro” sono una soluzione di qualsiasi componente aromatizzante che essi sostengono (vaniglia, limone, anice), alcuni abbastanza forte alcol (80 - 90 prova) e a volte un po’ di sciroppo di zucchero. Le sostanze chimiche che riconosciamo come “gusto” sono solubili in alcool, quindi il modo più semplice per concentrarle in un liquido pronto per la cottura è quello di scioglierle dalla pelle, dai semi o dai baccelli. - estratti vs. alcool in cottura

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2019-08-08 08:02:11 +0000

Gli estratti di rum hanno tra il 10 e il 15% di alcol. Data la quantità di estratto che usate, il contenuto finale di alcol nella vostra ricetta sarà quasi nullo
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